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パンもしっとり☆美肌効果も!うれしいはちみつの効果まとめ

      2015/11/24

パンもしっとり☆美肌効果も!うれしいはちみつの効果まとめ

はちみつには様々な効能があるようです。

整腸作用や美肌効果など、女性にうれしい食材です。

そんなはちみつは、パンを作る人もに重宝されているようです。

どうやらはちみつをいれてパンを焼くと、しっとりするようです。

今回ははちみつにまつわるあれこれについてまとめました。

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驚くべきはちみつの効能とは?

実ははちみつには強力な殺菌効果があるのをご存じでしょうか?

はちみつは常温で置いていても腐りません。

その秘密の一つは高濃度の糖分が細菌内部の水分を減少させ繁殖を抑える力をもっていること。

これはジャムなどと一緒ですね。

あと一つ、成分として含まれるグルコン酸に殺菌消毒作用があるのです。

栄養価の高い食品という認識はありましたが、殺菌効果があるというのは意外ですね!

風邪をひいてのどが痛い時ははちみつを溶かしたお湯を飲む、というのは実はとっても理にかなったことだったのです。

そのほか口内炎が出来た時もはちみつを食べると、殺菌しつつ口内炎の原因の一つであるビタミン不足を補えるのでおすすめです。

古くからはちみつは医薬品や化粧品として使われてきましたが、現在の科学的調査によってもその優れた効果が認められているのです。

引用元-ダイエットにも!?♡栄養満点な優秀食材はちみつの驚くべき効能って?

はちみつはこんな効能もある!

腸を整える効能~便秘、下痢、胃潰瘍対策に

はちみつには腸を整える効能があります。

はちみつに含まれているグルコン酸は腸内善玉菌やビフィズス菌を増やす働きをするため、便秘や下痢の改善、胃潰瘍の予防にもなります。

女性必見!ナイアシンで美肌効果も

はちみつにはナイアシンと呼ばれる補酵素が含まれています。

ナイアシンはビタミンB群の一種で、炭水化物や脂質、タンパク質などの代謝を促し、性ホルモンの合成や美肌への効能も期待されます。

免疫力の強化、老化やがんを抑制する効能も

はちみつにはポリフェノールも含まれています。

ポリフェノールには活性酸素を除去する効果があり、免疫力を高める効能があります。

また、老化やがんを抑制する効果も期待できます。

意外と知らない!はちみつは口内炎の治療薬

あまり知られていませんが、はちみつは口内炎の治療薬です。

はちみつは殺菌力が強く、殺菌や消炎作用が認められています。

厚生労働省が定めた「日本薬局方」にも口内炎の治療薬として、はちみつが記載されています。

引用元-はちみつの効能-はちみつの歴史は人類の歴史

パン作りのときにはちみつをいれるとどんな効果がある?

砂糖というのは、パンにとってとても大切な働きをしてくれる材料なのですが、そもそも甘さイコール虫歯の原因、血糖値上昇の最大の敵のように思われている方も多いようです。

それを蜂蜜に代えた所で、特にどうというものでもないと思うのですが、それはそれとして、パンに蜂蜜を使った場合について少し考えてみたいと思います。

蜂蜜というのは、ご存知のように花の蜜のことですよね。

その花の蜜を、ハチが集めて来て蜂蜜と言うものになる訳ですが、そもそも花の蜜というのは砂糖と同じ成分のショ糖で出来ているのです。

しかし、それをハチさんが運んでくる事によって、ハチさんが持っているシュクラーゼという糖分分解酵素の力によって果糖とブドウ糖に分解されてしまいます。

この果糖とブドウ糖というのは、パンに入れた場合非常にベタ付きやすくなり、さらに焼き色が付きやすくなってしまいます。

ですので、砂糖の代わりとして砂糖と同量を入れた場合、砂糖とまったく同じような働きにはならず、むしろ発酵そのものを妨害し、べとついた生地になります。

砂糖の配合量というのは、一般的には多くても20%から30%程度だと思われますが、蜂蜜の場合は10%以上入れると、いちじるしく発酵を阻害することになります。

かと言って、10%以下ではあまり蜂蜜を入れたことを実感する事は出来ないと思います。

ならば、蜂蜜を入れる意味はまったくないのかと言いますと、そんなことはありません。

蜂蜜の果糖とブドウ糖というのは、生地をしっとりとさせる効果がありますので、完成品のパサ付きが遅くなります。

つまり、しっとり感が長持ちするということが期待できる訳です。

引用元-砂糖の代わりに蜂蜜はありですか? – ベーカリーアドバイザーの部屋

パン生地にはちみつをいれると、しっとり・ふっくら効果がある

さて、今日のお題です。

”パン生地にはちみつを入れるとどんな効果があるの?”

砂糖の代わりに使うと、風味はもちろん、発酵への効果が砂糖よりも早くて、吸湿性に優れていることという効果があります。

そのため「しっとり、ふっくらしたパン」になるようですね。ヾ(@°▽°@)ノ

でも、あんまり多く使いすぎると、イーストの活動が低下して発酵力が弱くなったり、グルテンの結合を阻害して生地の伸びが悪くなってしまいので、多くてもベーカーズ20%ぐらいまでにした方がよいみたいです。

だれやすい生地なので、しっかりまぜて良くこねて使うといいですよ。

あ、あと糖分が多い生地なので、焦げやすくなるので温度と焼き色を注意してくださいね。

引用元-パン生地に”はちみつ”を入れると、、|プレゼントしたくなるおしゃれな7つの天然酵母パン教室:横浜【綱島駅】

パン屋さんが語る。パンへのはちみつの効果

砂糖(糖分)もパンには欠かせない材料です

糖分は、料理の旨味の素であると同時に発酵に欠かせない成分です

酵母は単体では発酵しません

酵母に糖分を加える事で発酵が始まります

酵母は生き物

糖分は酵母の大好物な食べ物なんです

パンの甘味=旨味の為以外に酵母の為の糖分も必要なんですね

さてこの糖分ですが、多すぎるとパンが焦げやすくなります

少ないと酵母に食べられて色付きの悪い美味しくないパンになります

引用元-パン作りのコツその4 砂糖の話し: パン屋さんブログ

今回、あえて糖分って言葉を使いました

ビィでは、砂糖以外に蜂蜜と水飴と練乳を使っているからです

甘味を加えるだけなら砂糖だけでOK

しかし、蜂蜜や水飴は砂糖以上に発酵の手助けをしてくれたりパンを柔らかくしてくれたり釜伸びを良くしてくれたりと色々と役に立つ素材なんです

ビィでハニーミルクって食パンを売ってるのですが、蜂蜜と練乳だけで甘味を付けています

砂糖は無しでふわふわしっとりの食パンです

かなりカロリーが高いのが悩みの種ですが(値段も一番高くて1斤400円です)トーストすると店で1番柔らかい食パンです

これは、蜂蜜も練乳も熱を加えると柔らかくなる性質の素材だからです

皆さんも一度砂糖の代わりに蜂蜜のパンを作ってみるのも面白いと思いますよ

引用元-パン作りのコツその4 砂糖の話し: パン屋さんブログ

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