読めば読むほど気になる記事だらけのブログ

よむほど

ゼラチンと寒天はそれぞれ代用できるのかの疑問を解決!

      2017/01/06

ゼラチンと寒天はそれぞれ代用できるのかの疑問を解決!

ゼラチンと寒天。共にゼリー系の食材だし、どちらかがない時は代用できるのでは?と思ってしまいますよね。

ゼラチンと寒天は似てるから代用はできる?代用する問題点は?

ある程度は代用が可能なようですが、注意すべき点があるようです。

スポンサーリンク


  こんな記事もよく読まれています

9cdc94e8219a541b29bd7650b4148559_s
木の棚のカビ!除去方法と対策方法をご紹介!

どのご家庭にも棚はありますよね!木材ですか?そしてその棚、カ...

390a26aa9c3dde177dcaf409fb5cfe7b_s
夫が実家大好きで困る…嫁を困らせる【実家依存夫】の真実!

結婚してからも、実家が大好きで、毎週末の様に実家に行く、とい...

a00fcd33bf9d7a34a20ae17a24a03532_s
台所のシンク周りを清潔にスポンジで綺麗にする方法!

台所のシンクは毎日掃除していますか?食器を洗ってそのままシン...

490a82f763cdd2908b4172069b0cd078_s
小学校の運動会【かけっこ】で早く走るためのアドバイス

小学校の運動会では、やはりかけっこやリレーなどが、特に盛り上...

d75d6c4fe647541197a05ff0aaca6048_s
部活の顧問が怖いと恐怖心を抱いている子供は多い

部活ってなんのためにあるのでしょうか? 顧問の体罰や暴...

b8b9fa2f06546f5aa80dad1fe5da763b_s
猫をもう一匹増やしたい。トイレはどうする?2匹目の飼い方!

猫を2匹に増やしたと考えているご家庭はありませんか?トイレは...

580b3720f5770b5ecb7ea999b8435be5_s
大学の後期試験に向けてやる気をあげる方法とは!

大学の前期試験に失敗してしまった受験生は数多くいると思います...

cd989f59141f833b4eda38b73308aff8_s
薬の食後はどれくらい!?正しい服用のしかたをご紹介!

薬の食後に服用って食事が終わってからどれくらい後のことをいっ...

8a9976715174ba85ccc1cc506ce17ec5_s
カレーを冷凍するときはじゃがいもを〇〇するといいんです!?

カレーを大量に作りすぎた時は冷凍保存が便利ですが、じゃがいも...

20c2d9831cf298a5195f78bbcf00f8e4_s
派遣で事務の仕事を男性がするときに必要なスキルとは?

派遣で事務の仕事をする場合いったいどんなスキルがあるといいの...

99b0a7d9d9809cb0e4160747aac1bc12_s
腕の血管の出し方で大切なのはリラックス?血管を出す方法

腕の血管がなかなか出ない・・・。採血での痛い&悲しい思いはも...

3d194f227e0ea4020f722971e84596a0_s
文系で就職するのって厳しいと言われているけれど…

文系だと就職が厳しいなどと言われがちですが実態はどうなのでし...

80bdcd2c87dec9d12c2ef654b363fdfc_s
美味!とうもろこしの天ぷら、コレで油がはねるのは怖くない!

とうもろこしの天ぷら、甘味があって、とても美味しいのをご存知...

c048e38155ed40f3595543d2bce10134_s
車のエアコン付けると、水の音がする原因をご紹介!

車のエアコンを付けたら水の音がする時ってないですか?故障かも...

7e570b25c2ae75910cf63cea1ab7b39c_s
目に大きい・小さいの具体的な基準はあるのか調査!

目の大きい・小さいは、女性なら気になるところですよね。 ...

d8a0693392bdf23198b92846d4881aaf_s
mrワクチン後は避妊が必要?避妊期間や妊娠した時の対応について

麻疹・風疹の予防接種「mrワクチン」。妊娠中に風疹にかかると...

b44c4c41a38f4f94e37abdb0a06ad6fc_s
【節約上手】献立の立て方を少し変えるだけで節約できる方法!

毎日の献立ホント嫌になってきませんか?何を作ればわからない!...

53d6cfae0180c5d91ce80257a393369d_s
パソコンのマイクが聞こえない原因とは?マイクの設定の方法

パソコンのマイクが聞こえないときの設定方法とは? マイ...

4da9abf0cbf14f2647f3a2e01daf8a6b_s
満年齢の本当の意味を知っていますか?数え年と満年齢の違いを解説!

普段は年齢を尋ねられても何の疑問も抱かずに答えますが、法的な...

48e1f006aa2bae5eb4ccef49367c6e54_s
幼稚園でのママ友との上手な付き合い方はコレ!

幼稚園に入園させた後のママ達との付き合い方はみなさんどのよう...

スポンサーリンク

ゼラチンと寒天は似てるから代用はできる?

両方ともぷるんとしたゼリー系の食材ですから、ある程度代用が効きます

ただし全ての料理で可能というわけではありません。

一番の問題は、それぞれの固まる温度。

ゼラチンは13℃で固まりますが常温では再び溶けます。なので、固まらせるなら冷たい料理に使うのが原則。

温かい野菜スープに混ぜたりするなら、どちらもいけます。

それから、触感の違いは必ずおきます

寒天はしっかりした口当たりがありますが、ゼラチンを使うと、とろんとなめらかになります。代用する時にはここも注意が必要です。

どちらもそれぞれ美味しいデザートが作れます。

うちの奥さんもはまっているようですが(笑)どうぞ皆さんも工夫して楽しんでくださいね。
引用元-寒天とゼラチンの違いは?互いに代用ができる? | 知って得する!お役立ちCLIP

ゼラチンと寒天の代用は状況による!?

答えは、ケースバイケースです。^^;

なぜなら、基本的に別の食べ物だからです。「栄養的にもカロリー的にもね・・・」

例えば、ゼリーを作るとします。ゼラチンで作れば口どけが良く、動物性のタンパク質でカロリーがありますよね。

それに比べて、寒天でゼリーを作ると「ようかん」のように固くなりカロリーも0kalです。

だから、違いを理解しての代用なら問題ないのではないでしょうか。^^;

ゼラチンと寒天の概要

ゼラチンと寒天は、似ているけど別のものですよね「おさらい」♪。

というのも、材料、固めるときの温度、常温で溶けるか溶けないか、食感、カロリーが違うんです。

まるで、「鉛筆とボールペン!みたいなもの、書けるけど別のもの・・・」スイマセン!くだらない例えで。。。

まずは、材料の説明をしますね。^^

ゼラチンは、お肌に良いと言われているコラーゲンで動物性タンパク質の一種でした。

(パンナコッタやババロアの材料としても有名です)。

寒天は、海藻、天草のオゴと呼ばれるもので食物繊維も多く含まれています。「簡単に言うとワカメの仲間ですよ」
引用元-ゼラチンと寒天の違いは?代用できるのかな? | caring heart blog

ゼラチンがないとき寒天で代用は可能だけど問題はある?

あちゃっ!ゼリーの作成中にゼラチンが足りないっ

なぁんて場合に、寒天を使ってゼラチンの代用は可能なのでしょうか。

どちらも固まる性質があるので、

どっちでもいけるよね!

って感じがしますよね(^^;

確かにどちらも凝固剤として利用できるので、寒天をゼラチン代わりに使うことは出来るのですが、しかしちょっと問題が・・・。

ゼラチンのぷるぷる食感は寒天にはないゼラチン独自のものなので、食感にこだわるのであれば寒天での代用は向きません。

また、寒天は体温では溶けないので、ゼラチン特有の口どけを意識したお菓子を寒天で作ってしまうと違和感が残り、全く変わった印象のお菓子になってしまうでしょう。

どうしても寒天で代用したい場合は水の分量を調節することで、ゼラチンに似たやわらかい食感に近付けることは出来ます。

植物性の原料にこだわりたいのであれば「アガー」という製菓用凝固剤を使うのもおすすめです!
引用元-ゼラチンの原料や成分は何?寒天で代用は可能なの? | 食う寝る暮らす

ゼラチンの特徴、粉ゼラチンといたゼラチンの違いは?

原材料
牛や豚の骨や皮に含まれるコラーゲン(タンパク質の一種)

特徴
・弾力性と粘性が強いため、やわらかく、プルンとした食感
・体温でとけるので、アガー、寒天に比べて一番口溶けがよい
・泡を抱き込む力を持っているため、ムースやマシュマロなどふわふわした食感も可能

使用上の注意
・生のパイナップルやキウイ、いちじくなどにはタンパク質を分解する酵素が含まれるため、ゼラチンが固まりにくくなってしまいます。一緒に使う際は、フルーツをあらかじめ缶詰などを使用するか、加熱しておくと良いでしょう。
・常温で溶けてしまうため、冷蔵庫から出したらなるべく早めにお召し上がりください。

粉ゼラチンと板ゼラチンの違い
粉ゼラチン:計量しやすく扱いやすいため、初心者の方にもおすすめ
板ゼラチン:透明感が高く保形性があり、プロの方に多く使われている
引用元-知りたい!ゼラチン・アガー・寒天の違い|お菓子作り・パン作りの材料と道具の専門店|cuocaクオカ

寒天の種類、使い方は?

棒寒天(角寒天)
海藻(テングサ、オゴノリなど)を煮た粘質物を棒状の型に入れて固めてところてんを作り、これを凍結させ、乾燥させたものです。

棒寒天の使い方
ちぎって水につけて一晩ふやかします。
ふやけたら、分量の水に入れて煮溶かします。沸騰したら1~2分間煮立てて、しっかりと溶かしきります。

糸寒天
棒寒天を加工して糸状にしたものです。
和菓子によく使われます。

糸寒天の使い方
そのまま水につけて一晩ふやかします。
ふやけたら、分量の水に入れて煮溶かします。沸騰したら1~2分間煮立てて、しっかりと溶かしきります。

粉寒天
棒寒天を加工して粉状にしたものです。
扱いやすいので家庭でよく使われています。

粉寒天の使い方
粉寒天はふやかす必要がないので、分量の水にそのまま振り入れて、棒・糸寒天と同じように沸騰させてしっかりと煮溶かします。
棒寒天(1本)・糸寒天8g=粉寒天4g で置き換えることができます。
引用元-「アガー・ゼラチン・寒天・ペクチン」の違いとは? | お菓子・パン材料・ラッピングの通販【cotta*コッタ】

 - 料理・レシピ

ページ
上部へ