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もやしとキャベツの栄養について!家計の強い味方のもやしの効果

      2016/12/24

もやしとキャベツの栄養について!家計の強い味方のもやしの効果

もやしとキャベツって栄養あるの?

共通点として豊富なビタミンがありますよ!

天候不順などでキャベツが高い…そんな時も価格が安定している家計の強い味方のもやしの栄養と、意外と知らなかったもやし情報や効果など調べてみました。

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キャベツともやしの栄養とおすすめ調理法!

まずキャベツの栄養についてですが、ビタミンA~Eそしてカリウム、カルシウムなどのミネラルが含まれています。

このような栄養素が含まれていますが、ビタミンA~Eの効果は以下の通りです。

ビタミンA・・・夜盲症などの目の健康はもちろん、美肌、ガン予防

ビタミンB1・・・疲労回復

ビタミンB2・・・成長促進

ビタミンC・・・壊血病の予防の他、鉄分、カルシウムなどミネラルの吸収促進、美容や美白効果

ビタミンD ・・・カルシウムの吸収促進

ビタミンE ・・・老化を防ぐ

そしてカリウムやカルシウムの栄養は、人の身体組織や生命維持に働きかけるものとなります。

続いてもやしの栄養ですが、ビタミンB~C、食物繊維が含まれています。

食物繊維は、女性によくある悩みの一つ、便秘を予防、解消してくれる機能を持つ栄養素となります。
引用元-キャベツともやしの合わせ技、栄養はあなどれない! | エイジングケア宣言

キャベツともやしの栄養素の弱点とおすすめ調理法

キャベツともやしですが、共通点として豊富なビタミンがあります。

この栄養素は非常に有用で、人の健康上欠かせないレベルになりますが、大きな弱点はビタミンが崩れやすく、例えば熱を加えると、栄養素の大半が飛んで行ってしまうことになります。

そのため、キャベツともやしの食材と栄養素を活かした摂取方法は、ドレッシングを使って、生食することになります。

キャベツの千切りの横にもやしを添えるだけで完成なので、お手軽な調理方法と言えるでしょう。

忙しい時におすすめで、朝食はこれを軸にしてみてもいいかもしれないですね。
引用元-キャベツともやしの合わせ技、栄養はあなどれない! | エイジングケア宣言

もやし3種類の栄養比較・・・大根・キャベツも追加して比較してみた

もやしってスーパーで安いときは一袋10円とかで売られていて、あまりに安くて
本当に栄養あるのかと気になったので調べてみた。
もやしは主に3種類あるらしく、スーパーで10円とかで売っているやっすいもやしが
緑豆もやし。ナムルとかビビンバとかに入っているちょっと豆っぽい食感のもやしが
大豆もやし。関西で多い(らしい)のがブラックマッペもやし。

今回も他の記事と同様にケールを基準にして各もやしの栄養価を比較。
元データに関しては長くなるので最後に掲載し、まとめから書くことにする。

と、思ったが、比較してみたら各もやしともにケールよりも多い栄養素がほぼなかった。
やはり野菜の中でも青菜野菜の栄養価は格別に高いのだろう。

3つのもやしの栄養価の比較も細かく書こうと思ったのだが、下記の表を見たら明確で、もやしの中では大豆もやしの栄養価が他のもやしよりもほぼすべての項目で多く、緑豆もやしとブラックマッペもやしの栄養価は大体各項目同じくらい。

栄養という観点で見た野菜の中でのもやしの位置づけがいまいちわからなかったので、他のカテゴリーでの比較では栄養価が低めだった大根やキャベツとも追加で比較をしてみた。
その結果、カリウムがちょっと少なめとか細かい違いはあるのだが、おおまかに言うとビタミン、ミネラル共にあまり大差はない感じ。

引用元-野菜の栄養比較をしてみる: 緑豆もやしと大豆もやしとブラックマッペもやしの栄養比較

キャベツは高い! 価格が安定している家計の強い味方のもやしの栄養!

寒さや天候不順の影響により、野菜の価格が全般的に高騰しています。そんななか、価格が安定しているのは、もやしときのこ。施設で生産される野菜のため、生産が天候に左右されず、年間を通じて価格はほぼ一定なのです。なかでも、一袋の単価が安いのは、もやし。家計の強い味方といえば“もやし”です。

■「もやし」って?

もやしを漢字で書くと、「萌やし」。つまり、土にまいた種から出てきた芽のことです。

もやしは、原料の豆の種類と育て方で形と味わいが違ってきます。豆の種類は大きく分けて以下3種類。

・ブラックマッペ 細くて長いもの。
・緑豆 シャキシャキして色も白く、太くいもの。
・大豆 いわゆる「豆もやし」といわれるもの。

■栄養は

豆から発芽してもやしになるとエネルギーが減り、一方であらたに栄養素がたくさん生成されます。最も増加するものは、ビタミンと遊離アミノ酸。

ビタミンC・アスパラギン・アスパラギン酸・γ―アミノ酪酸(GABA)は、豆の状態ではほんのわずかな量しか含まれていないのに、もやしになると一気に増加します。その他ビタミンA、食物繊維も多く含まれます。
引用元-男子の胃袋をつかむカギは「もやし」! 実はすごい栄養価、絶対喜ばれる「もやし料理」は|セルフドクターニュース|カラダにうれしいネタのサプリ

意外と知らなかった!もやし情報!

もやしの主要な栄養素、ビタミンC。豆の状態では含まれていませんが、発芽して初めてビタミンCが生まれるのです。また、ストレス社会の強い味方として話題の成分「GABA」も発芽時に発生します。
引用元-もやし.com|栄養たっぷりもやしの種類、製造方法、保存方法、レシピ、豆知識などおいしい情報満載!

もやしの袋には製造年月日のみで、消費期限の表示はありません。
それは、もやしが生鮮野菜だからです。この日付は、もやし会社が小売店での商品管理のために表示しているもの。鮮度は他の野菜と同様、ご自身で確認してくださいね。
引用元-もやし.com|栄養たっぷりもやしの種類、製造方法、保存方法、レシピ、豆知識などおいしい情報満載!

畑で育つ露地野菜は春に収穫されるものが多いですが、もやしの旬も春。
スーパーなどに並ぶもやしは、温度や湿度を一年中、春の状態に管理された部屋で育てられます。
こうした点から、もやしの旬は365日と言えるかもしれませんね。
引用元-もやし.com|栄養たっぷりもやしの種類、製造方法、保存方法、レシピ、豆知識などおいしい情報満載!

「もやしは水に浸しておけばシャキシャキ感が保たれる」という説がありますが、間違いです。
もやしの主要栄養素のビタミンCは水溶性のため、水に浸すのはNG。
もやしは4℃~10℃に設定した冷蔵庫の野菜室で、仮眠状態にして保存しましょう。
引用元-もやし.com|栄養たっぷりもやしの種類、製造方法、保存方法、レシピ、豆知識などおいしい情報満載!

もやしの栄養にはこんな効果が!

■便秘を解消する
腸内の環境を整え、便秘を解消する食物繊維が豊富に含まれています。

■むくみの予防
不要な塩分や水分を体の外に排出する働きのあるカリウムは、むくみを予防する働きがあります。

■胃腸の機能回復
アミラーゼという消化酵素には胃腸の調子を整えたり、食欲を増進させる作用があります。

■肥満予防
脂質の代謝を促すビタミンB2が含まれており、ダイエットをしている方にもオススメです。

■美肌効果
もやしの場合、シミやシワを予防するビタミンCは発芽する前の段階ではほとんど含まれていませんが、発芽が始まると著しく量が増えるのが特徴です。
また、老化を防止するポリフェノールや肌の構成成分である良質のたんぱく質も含まれています。

■疲労回復
もやしにはエネルギーをつくるために必要なビタミンB1やビタミンB2、疲労回復作用のあるアスパラギン酸が含まれています。

■骨を強くする
歯や骨を強くするカルシウムは、現代人に不足している大切な栄養素で、もやしにも含まれています。

■生活習慣病の予防
カリウムによるナトリウムを体の外に排泄する作用と、食物繊維のナトリウムを減少させ、コレステロールの値を下げる作用から、高血圧や肥満などの生活習慣病の予防が期待できます。

■ストレス緩和
もやしに含まれるGABAという成分は高血圧を予防する働きだけでなく、精神の安定に働きかけ、ストレスを緩和させる作用があると言われています。
引用元-【専門家が監修】もやしに栄養はないの? | 美肌レシピ

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