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IHクッキングヒーターで揚げ物をすると焦げる問題

      2016/12/09

IHクッキングヒーターで揚げ物をすると焦げる問題

IHクッキングヒーターで揚げ物を揚げるのってちょっとしたコツがいるようです。

焦げる原因は温度調節。

焦げることを恐れずに何度も揚げ物に挑戦して自分の「鍋・油の量・温度」をつかみましょう!

ガスより安全性が高いですし、後片付けがホント楽なんですよ♪

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IHで揚げ物をすると焦げる?大切なのは油の量と油かすを取ること!

油が少ないと、底の温度(火に面した面)だけが高くなっちゃうので、底に面した箇所だけがやたら色づき、(揚げムラ)脇が白かったり、(揚げモラ)黒いツブツブのついたフライ(揚げムラ)が揚がっちゃうんだけど、(もちろん、食べた時もムラムラムラ!)

たっぷりの油を入れることによって、フライがぷかぷかと浮き、底の温度を直に受けることもなく、油全体が同じ温度となり、四方八方からフライに熱を加えてくれるので、揚げムラもなく、どこを見ても同じ色。

どこを食べても同じ味。

時代は、油の量ですよ。油の量。(←最重要事項。センター試験にでます)

ハイ。

納得していただけたら、かぼちゃさんを全部引き上げ、油かすを取り除きマース。

これ、残したまま次のフライを入れると、次のフライにくっついちゃうから。

そして、くっついた油かすは、すでに色づいていますので、入れたフライをキツネ色になるまで揚げようとすると、ここだけ焦げます。

黒いツブツブとなってでてきます。

そして、黒いツブツブは、もちろん焦げの味。

面倒かもしれないけど、全然面倒じゃないから。

油かす、取ってあげて。

引用元-美味しくて綺麗な揚げ物のコツ。~油がすべてサ~|るぅのおいしいうちごはん

IHで揚げ物が焦げる…セラミックコーティングの鍋を使ってみて!

セラミックコーティングのおすすめのポイントは熱伝導性が良いという点です。食材に火が通りやすく、ささっと炒めることができます。お肉や焼き魚の皮もパリッとした食感に仕上げてくれるでしょう。いつものお料理がもっとおいしくなりますよ。熱伝導性が良いので火は弱めでも十分です。
引用元-セラミックフライパンの特徴を知ろう。おすすめ商品や口コミも | iemo【イエモ】

セラミックフライパンは揚げ物にも使えます。熱が伝わりやすいセラミックフライパンは揚げ物もすぐに火を通すことができるでしょう。カラッとしたおいしい揚げ物が作れますよ。普通のフライパンで揚げ物をするときは強火で加熱し始めるかもしれませんが、セラミックフライパンは中火で十分です。

焦げ付きの原因

焦げ付きの原因は調理時に正しく使えてないか、手入れ不足なことが考えられます。焦げてしまわないように油を引いて使ったり、火加減の調節などを守って使いましょう。

一度焦げてしまうと焦げをとるのは難しいです。無理にとるとフライパンを傷つけてしまうこともあるので、焦げ付きを作らないように気をつけましょう。
引用元-セラミックフライパンの特徴を知ろう。おすすめ商品や口コミも | iemo【イエモ】

IHで揚げ物をする時にフライパンを使って!焦げるのは火加減

揚げ物が億劫に感じてしまう理由の一つとして後片付けが面倒・・・ということがありますね。

天ぷら鍋を使ったとしたら大量の油の処理が待っています(T-T)

フライパンで揚げ物をすれば少量の油だけですむので、後片付けが楽々です。

引火してしまう危険があるのでフライパンでの揚げ物が怖い、と言う方もいると思いますが気をつけるべきポイントを守れば大丈夫。
引用元-フライパンで揚げ物をおいしく安全にするコツ 少量の油で節約&片づけ楽々!

フライパンで揚げ物をする時には少ない油であげられる分、加熱時間が長いと油の温度がどんどん上がって最悪の場合発火してしまいます。

最初は強火でもいいですが、油の温度が上がった後は中火や弱火にして揚げ物をするようにしてください。

たぶん、フライパンで揚げ物を長い時間していて火加減が強すぎる場合は油の温度が上がって煙が出てきたりしますので、そうなった時、できればそうなる前に火加減の調節をしてみてください。

最近のガスコンロはSiセンサーがついているので、ある程度の温度になったらコンロが自動的に弱火にしてくれる機能があります。

そのようなセンサーがついている方で揚げ物をすると、より安全に調理ができますよ。
引用元-フライパンで揚げ物をおいしく安全にするコツ 少量の油で節約&片づけ楽々!

IHで揚げ物!作るのも片づけるのもホント楽!

IHクッキングヒーターでの揚げ物、利点その1

温度管理が簡単!デジタル表示で、簡単に温度設定できます。

うちは5人家族+食べても食べても足りない夫と息子がいるので、一度に大量の揚げ物をするのですが、揚げているうちに油の量が減ったりして温度管理が難しかったんです。でも、IHクッキングヒーターさんにお任せしておけば、勝手に計算してくれて最後までカリッと上手に揚がりました。

IHクッキングヒーターさん、かしこい!(拍手)

IHクッキングヒーターでの揚げ物、利点その2

油はねが比較的少ないので、汚れてもさっと拭くだけでOK!お手入れが簡単です。

たくさん揚げるときや、水分の多い食材を揚げるときは、新聞紙でカバーします。

ガスコンロとは違い、火が出ないので近くまで新聞紙をセットしても大丈夫!(写真よりも、もっと新聞紙を近づけてもOKです。)

また、キッチンペーパーを鍋の上にのせて蓋のようにすれば、より完璧!ガスコンロでは絶対にできない事ですね。

引用元-IHクッキングヒーターで揚げ物が楽になりました! | 働くママのお役に立ちたい!

IHで揚げ物をする時に焦げるのは油温をコントロールできていないから

IH調理器には一般的に「加熱モード」と「揚げ物モード」があり、「揚げ物モード」の場合は、例えば温度を180度に設定すれば、油温が180度になるようにトッププレートの下に設置されたセンサーが温度コントロールをします。
しかしながら、鍋とトッププレートの間に新聞紙があると鍋の温度がセンサーに正確に伝わらなくなりますので、油温が狙いの180度より上昇し危険です。
当然、鍋底の温度は油温よりも高いので、新聞紙の温度は油温以上に高温になります。

また、食材を油に投入した場合には油温が下がりますので、温度低下をセンサーが検知して油温を設計温度に戻そうとしますが、新聞紙があると温度低下の検知が遅れ、調理性能が落ちます。

引用元-紙に火がつく温度は? IHコンロに新聞紙をひいて揚げ物をしても燃えませんか? – BIGLOBEなんでも相談室

新聞紙の発火点理科年表によれば291度ですので、センサーが鍋底を正確に検知して入れば発火することはありませんが、前述のようにセンサーが鍋底を正確に検知できなくなりますので、危険です。

油汚れの掃除は楽になりますが、上記のように危険ですのでやめた方が良いでしょう。

蛇足(ご存知かもしれませんが)ですが、丸めたサランラップにクレンザーを付けてプレートの汚れを擦り取ると汚れが良く落ちますよ。
引用元-紙に火がつく温度は? IHコンロに新聞紙をひいて揚げ物をしても燃えませんか? – BIGLOBEなんでも相談室

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